Coxinhas de Santo Antônio

Tudo bem, tudo bem... todas as versões do empadão estavam maravilhosas. Mas devo confessar que as Coxinhas estavam profissionais! Vou compartilhar com todos vocês mais essa receita maravilhosa que foi testada e aprovada.

Massa
- 1 litro de água
- 5 tabletes de caldo de carne
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 4 dentes de alho amassado (Obs.: se você não tiver um amassador de alho é melhor não colocar alho nenhum!)
- 700 g de farinha de trigo

Recheio de frango
- 1 peito de frango
- 1 litro de caldo de galinha
- alho picado
- cebola picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- salsinha (se disponível)

Para empanar as coxinhas
- 500 ml de leite
- farinha de trigo
- farinha de rosca (ou pão ralado, como chamam por aqui)
- sal

Modo de preparo da massa
- Numa panela ferva 1 litro de água e acrescente os 5 tabletes de caldo de carne. Em outra panela, doure 4 dentes de alho amassados no óleo. Após refogar acrescente a água com o caldo de carne dissolvido e em seguida aos poucos a farinha. Deixe cozinhar, mexendo sempre até a massa desgrudar do fundo da panela. Neste momento você entrará em pânico, se não tiver muito auto-controle. Você tentará desistir de tudo... mas uma conselho: não desista!!! Chame um homem, se necessário! A massa é bem pesada e se você não tiver um preparo físico razoável você terá a nítida impressão de que o melhor lugar de colocar a massa é no lixo. Novamente, não desista!!! Você é capaz de fazer coxinhas!! Reserve e deixe esfriar.

Modo de preparo do recheio
- Cozinhe o peito de frango no caldo de galinha. Deixe esfriar e desfie (você pode até tentar desfiar o frango quente, mas com certeza terá as pontas dos dedos queimadas). Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente o frango desfiado e a salsinha. Reserve. Recheie a massa com o frango (Essa é a pior parte. Não desista se as suas primeiras coxinhas estiverem com uma aparência meio esquisita. Nada melhor que a prática para alcançar a perfeição).

Para empanar as coxinhas
- Passe os salgadinhos na farinha de trigo temperada com o sal, depois coloque as coxinhas no leite, retire e coloque na farinha de rosca . Depois de bem empanados frite em óleo bem quente.

Veja o resultado que obtive:

 
Empadão da Reny

Olá. Como minha primeira singela contribuição, grudarei aqui a receita do Empadão da Dona Ereny, minha mãe, que já testamos e retestamos, sempre com aprovação plena.

Massa

- 150 g de margarina
- 150 g de gordura hidrogenada ou manteiga
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- Meia colher de sopa de sal
- 1 copo de água gelada

Para fazer a massa, é só misturar todos os ingredientes, acrescentando farinha até ficar bom.

Recheio

O recheio vai da sua consciência. Frango desfiado é o clássico, mas palmito em rodelas e camarões inteiros estão exatamente à altura. O algoritmo de preparação do recheio é o mesmo independendo do sabor. Faça um refogadinho ("afogadinho", lá em Minas) de tomate, cebola, pimenta do reino e sal, e coloque o frango (ou palmito ou camarão). Depois de feito, coloque cebolinha ou salsinha, caso goste. É importante que o recheio não fique muito líquido, caso contrário, vai vazar. Se estiver líquido, vai metendo um pouquinho de farinha de trigo até ficar espesso.

Montagem et al.

A massa não é lisa, então, às vezes, tem que abrir em pedaços menores. Abra metade da massa e forre a forma já untada (as paredinhas também), espalhe o recheio e cubra com o restante da massa aberta. Bata uma gema de ovo em uma xícara e pincele por cima do Empadão. Faça também desenhos engraçados por cima com a sobre da massa para entreter os convidados. Pincelar o ovo é realmente importante para que o Empadão não fique pálido, e sim amarelo brilhante. O ovo ajuda também a colar as beiradas dos pedaços de massa.

Asse até dourar. Normalmente, em trinta minutos, já está.

 
SFIHA

Essa massa é realmemte muito boa. Já utilizamos para fazer Doguinhos e Sfihas (fechadas e abertas).

Massa

- 50 g de fermento biológico
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural ou creme de leite
- 2 ovos
- 1 Kg de farinha de trigo (ou o quanto baste)
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 gema para pincelar (opcional)

O Recheio é de sua preferência. Nós fizemos de carne, cebola, alho, pimenta, azeitona e tomate. Se você quiser usar a massa para fazer sfihas abertas, coloque o recheio cru. Para Sfihas fechadas o recheio deve estar cozido.

Modo de preparo

Para a massa, dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com a mão, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.